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面包“長(zhǎng)斑”或因機(jī)器漏油
你是否注意到面條表面偶爾會(huì)有黑長(zhǎng)條？方便面、面包上會(huì)有不明黑點(diǎn)？這可能是食品加工過(guò)程中，用于促進(jìn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的潤(rùn)滑劑“滴漏飛濺”到食品上所致。記者昨天在第11屆上海國(guó)際包裝和食品加工技術(shù)展的一場(chǎng)產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上了解到，我國(guó)現(xiàn)代食品加工業(yè)已達(dá)較大規(guī)模，但機(jī)械加工中的食品安全問(wèn)題缺少?gòu)?qiáng)制規(guī)范，其中“潤(rùn)滑劑”就關(guān)系著食品生產(chǎn)安全鏈。
在昨天的展會(huì)上，一款由某跨國(guó)石油公司推出的“食用級(jí)潤(rùn)滑劑”成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。分析人士指出，這種潤(rùn)滑油不僅提高了食品加工機(jī)械的效能，更重要的是，提高了食品加工的安全性。記者從該產(chǎn)品的報(bào)告中看到，這款“食用級(jí)潤(rùn)滑劑”不僅通過(guò)我國(guó)食品加工包裝的最新“國(guó)標(biāo)”、ISO認(rèn)證，還獲得了美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì)NSFH1注冊(cè)——這是目前國(guó)際上最嚴(yán)格的食品加工和包裝的安全標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)將注冊(cè)潤(rùn)滑油分5個(gè)等級(jí)，其中“H1”為最高等級(jí)，達(dá)到這一級(jí)別的潤(rùn)滑油，在機(jī)械中甚至可以“偶然接觸食物”。
這一“食用級(jí)潤(rùn)滑劑”的出現(xiàn)，實(shí)則擊中我國(guó)食品加工機(jī)械用潤(rùn)滑劑的痛點(diǎn)。中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楚玉峰介紹，目前國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)正在飛速發(fā)展，2009年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到4.9萬(wàn)億元，2010年升到6.8萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)今年還能保持20%以上的增長(zhǎng)速度。相比之下，我國(guó)食品加工過(guò)程中的潤(rùn)滑劑“五花八門(mén)”，安全隱患重重。
“我國(guó)加工企業(yè)對(duì)食用級(jí)潤(rùn)滑油有很多誤區(qū)，比如部分地區(qū)不少加工者用豬油、花生油，甚至色拉油來(lái)做食用器械的潤(rùn)滑劑，他們認(rèn)為這些東西‘純天然、綠色、無(wú)污染’，卻不知道這些非專(zhuān)業(yè)潤(rùn)滑劑在高溫高濕的環(huán)境中，會(huì)滋生細(xì)菌、發(fā)生霉變，進(jìn)而污染食品。”楚玉峰認(rèn)為，食用潤(rùn)滑油是專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品包裝機(jī)械的工作環(huán)境設(shè)計(jì)而成，具有極強(qiáng)的抗氧化、抗乳化、耐高溫、耐低溫等性能。
潤(rùn)滑油使用“五花八門(mén)”的現(xiàn)狀，與我國(guó)缺少?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。記者了解到，隨著現(xiàn)代食品加工工業(yè)的發(fā)展，我國(guó)誕生了一些食用機(jī)械方面的“國(guó)標(biāo)”，諸如GB4853-94食用級(jí)白油、GB7189-94食品用石蠟、GB12494-90食品機(jī)械白油等，但這些都是在上世紀(jì)90年代推出的，難以適應(yīng)飛速發(fā)展的現(xiàn)代食品加工業(yè)。在2009年，我國(guó)出臺(tái)了針對(duì)食品加工中潤(rùn)滑劑的最新“國(guó)標(biāo)”——GB23820-2009《機(jī)械安全偶然與產(chǎn)品接觸的潤(rùn)滑劑衛(wèi)生要求》，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)又非強(qiáng)制性的。
“國(guó)標(biāo)”無(wú)法強(qiáng)制推行，與我國(guó)食品加工業(yè)的現(xiàn)狀也有關(guān)。目前，我國(guó)有50多萬(wàn)家食品加工企業(yè)，不僅地域發(fā)展有很大區(qū)別，其中90%還是中小型企業(yè)甚至小作坊，有些仍處于食品現(xiàn)代加工的“初級(jí)階段”，比如在面制品行業(yè)，用小型壓面機(jī)制作面條的作坊多采用一些豬油等潤(rùn)滑“土方”，而不會(huì)選用成本較高的專(zhuān)業(yè)食用級(jí)潤(rùn)滑劑。
在食品業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，盡管潤(rùn)滑劑并不與食物直接接觸，但是在食品加工過(guò)程中，會(huì)發(fā)生滴油、漏油、濺油現(xiàn)象，當(dāng)加工者采用不安全的潤(rùn)滑劑，甚至有一些加工者用工業(yè)用潤(rùn)滑劑，就會(huì)埋下食品污染的隱患。 |
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